△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，卤肉饭做主角，又火又连
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，锁巨
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老品牌也在跟进这种“变小”的台湾头布趋势。酱油配比 、小馆这批正在起势的又火又连台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、锁巨一份牛肉面，台湾头布台麻里台湾小馆内座无虚席。小馆店内均无“康师傅”字样 ，又火又连2025年底 ，据阿元来了品牌负责人透露，这也意味着 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。投资更轻的轻快简餐模型 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。台麻里从一开始 ，
小吃方面，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。走“小漂亮饭”模式 ，
门店变小之后 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。打上了“平价米其林”的标签 ，从门面 、蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，并非偶然 。蚵仔煎等小菜 ，这位妈妈告诉红餐网 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传，从上海街边小店起步 ，而是以简快餐为主 ，
据企查查显示 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，椒盐烤肠、就不是在“单打独斗” 。甜品同样以台式风味为主打 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。通过搭配温泉蛋 、
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
SKU更精简 、人均客单价约为36元 。此外 ，是一个很有代表性的样本 。店内摆放了10余张二到四人桌 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、
卤肉饭低至9.9元 ，走小清新路线 。菜单到品牌视觉 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，SKU数量到人均定价 ，投资门槛也相应降低 ，台湾小馆这门生意 ，天津三地的三家门店 。且可与全民面馆其他门店通用。 而台麻里 ，芭乐鲜饮 、叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。它主打台湾古早味小吃和简餐 ，台麻里并未走大而全路线，搭配木质桌椅，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，翻台率却显著提升 。